这次我用的鱼胶是大只，所以用了2只，如果小，可以适当增加。干鱼胶稍晚冲洗一下表面，切几片生姜片，插入鱼胶，直接上锅蒸。开锅后10分钟即可。
蒸好取出，直接放入干净的凉水中，放冰箱6小时。可以看到，蒸好的鱼胶已经开始有点软了，接下来就交给时间。
放冰箱6小时后，取出。就是泡好了，变成这个样子。取出，剪刀剪开，一定要反复冲洗鱼胶内部的油脂和血渍，去掉这些，才能煮出来一碗完全没有腥味的好汤。
鱼胶洗净后，剪成这样的段儿，如果一次泡发比较多，可以分次使用，暂时不用的可以继续泡在干净的水中，放冰箱冷藏，关键是确保容器无油，建议每日换水。
我为了去掉多余脂肪，在分割三黄鸡的时候，去除了一半的鸡皮和皮下脂肪。鸡肉焯水后，加入砂锅，处理好的鱼胶，姜片和料酒。凉水下锅，大火烧开后，保持中大火力30分钟，确保汤一直在翻滚的状态，这是烫色乳白的秘诀。之后转小火再煲1小时。
我为了无油，关火后用吸油纸吸去了表面的油脂。鸡肉已经煮到脱骨，花胶软烂，完全无腥味。喝的时候只加盐和胡椒粉。鸡肉单独盛出来，每次都是蘸生抽，今天蘸了潮汕地区的普宁豆酱和蒜蓉辣椒，味道也非常好。
完全无油，无腥的一碗花胶鸡汤，满满的胶原蛋白就好了，慢慢享用吧。
1、鱼胶泡发容器全程一定要无油； 2、鱼胶泡发后，剪开冲洗里面这一步至关重要； 3、鸡肉焯水一定是冷水下锅，有利于血沫完全渗出； 4、如果不考虑减脂，可以省去鸡肉去皮及脂肪和煮好后吸油的步骤，我只是不想喝入太多油脂； 5、切记喝的时候再加盐和胡椒粉，烹饪全程不要加。