歪打正着，买的五花肉刚好是偏薄的，一斤肉中猪皮挺多，肥瘦均匀
铁锅小火加热，将猪皮在锅里反复摩擦，去猪皮腥味和些微猪毛（毕竟吃红烧肉的灵魂在猪皮啊～）
清洗干净
切成麻将块
清水加几滴柠檬汁泡20分钟，去腥（血水不多）
将肉块捞出放入珐琅锅焯水（冷水入锅，大火烧开），拍一小块姜，几颗花椒，少量料酒。
等焯水中可以准备好香料配料
撇去浮沫
捞出立马放凉水2遍
用厨房纸稍微吸干水分
珐琅锅开中小火，将五花肉块像图中这样侧面平铺，尽量保证每块肉都能接触到锅底
刚开始不要翻动，等滋出油的时候就能翻面了…用筷子翻动，小火四面煎到微焦金黄（猪皮和瘦肉面不用煎），耗时10分钟左右
加入黄冰糖（小块的更好融化）小火翻炒
加入八角，香叶，葱段，花椒，生姜片，蒜瓣，干辣椒，中小火翻炒
倒适量老抽（少），翻炒2分钟上色
倒适量生抽（较多），翻炒2分钟
倒入料酒（多）翻炒1分钟
倒入啤酒，淹没肉块即可，开大火沸腾
加少量黑胡椒粉
加盖，转中小火慢炖45分钟左右
上一步盖盖子前，可放入煮好剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋…类似做卤蛋（忘记拍了，这是开盖后拍的）
小火炖煮时，将油菜干用温水泡开，过滤晾置一旁（提前泡也可以）
45分钟后，将切碎的油菜干加入
开大火翻炒收汁，可以尝一下汤味（微咸即可），如果淡了可以加盐，咸了可以加菜
继续大火翻炒收汁，大概七八分钟（看着有梅干菜那味了）
加入洋葱碎翻炒几分钟（家里没小葱了，就找了点洋葱调味，还不错）
收汁完成（锅底其实还有一点汤汁的，需要拌饭的厨友不要收太干，锅子余热也会蒸干，提前几分钟关火）
没额外放一滴油，加一滴水，看起来也油亮亮的，猪皮太好吃了，软糯入口即化
我买的这个五花肉偏瘦，如果比较肥的五花肉在煎油那步，可以倒出多余的油，留少量用于炒冰糖和香料。避免最后会油腻 不喜甜的，冰糖可酌情减少 没有啤酒可以加开水，或者都用料酒 没有珐琅锅，用铸铁炒锅应该也可以，就是液体量要增加… 最后加盐之前，一定要尝尝汤汁咸淡