家常大盘鸡

A、预处理 鸡肉不焯水，故可以提前浸泡。 沥干水的鸡肉腌制：盐，酱油，耗油，五香粉，姜片，萝卜。 腌制15分钟以上，越老的鸡腌制时间越久，才能有底味。 蔬菜洗干净，土豆切块。

B、用冰糖炒糖色，倒入鸡块煎炒，表皮收紧，水分蒸发。 简单的替代做法可以直接用老抽上色。 关键是炒干水分，收紧鸡肉。 倒入配菜，酱料，香辛料，翻炒；加水略微没过。大火炖煮 C、另起一锅，烧水，加盐油。 将除土豆外所以的蔬菜，面等过水煮熟，垫于盘底。给足底味。

D、鸡肉八成熟，汤水略微与鸡肉持平，下入土豆炖煮。 这一步大火，煮熟全部，顺便进一步收汁。 在土豆成熟的同时收汁到位，保留一定汁水，用于泡面。 进一步调味，盐胡椒粉糖等，个人口味。 收汁完成后将鸡肉等倒入面，蔬菜上面。 完成。