波兰种部分材料混合好，保鲜膜裹紧。常温（20℃）发12小时。 天气热发酵会更快，减点酵母，或适当减少发酵时间。
发好的种，很多泡泡，晃一下泡泡会爆。闻起来有点甜甜的。体积大约是原来3倍。 发过了，会看到面在容器边留痕，面团回缩了。没事，还能用。最终面团再加酵母0.2克。
①的东西混合好，然后倒入②。用搅拌机搅成一团。不要继续打了！静置20—30分钟。 之后很明显面团变光滑了。
把盐水部分混合，倒到面团里。中低速打面。不需要手套膜。面能拉开，但没到起膜就断，就可以了。 一定要及时观察，很快就打好的。
找个方形容器。面团扔进去，弄平，然后上下左右各叠一次。45分钟后再叠一次，然后再发45分钟。
撒粉，整理成圆。首先光滑面朝上，面团拿起来，把各个边角往面下面塞。盖起来放15分钟。 再在案板上继续把面收紧。
转到铸铁锅内，发1—1.5小时。两只手指压下面团一两秒，松开，面团稍稍回弹，但还会留个坑，就好了。
割包（我没割好） 245℃烤箱（没那么高温，就调到最高）铸铁锅盖盖子30分钟+开盖子10分钟。