葡萄干鲁邦种

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作者: ccdiu
我做了迷迭香和葡萄干的鲁邦种,葡萄干活力更好,但是迷迭香有特殊香味。

用料

葡萄干鲁邦种的做法步骤

步骤 1

葡萄干用凉白开快速冲洗两遍,洗去表面的杂质灰尘啥的(不要浸泡,会吸水)

步骤 2

然后把所有材料混合,摇晃密封瓶使糖融化 等待就行了,每天开一次瓶子换一下空气

步骤 3

大概3-4天就会有大量气泡,开瓶盖的时候,也会听到“砰”的声音 就差不多了

步骤 4

然后过滤出葡萄干菌液。 Day1:50g菌液+50g高粉,搅匀就行,室温发酵2小时转冷藏过夜。做好标记,看看有没有发起来,观察下有没有气孔。 Day2:在原先基础上继续加50g菌液和50g高粉,搅匀,室温发酵两小时转冷藏过夜。 Day3:扔掉瓶里100g鲁邦种(不扔也可以用),然后加入50g凉白开或者菌液+50g高粉,搅匀,室温1小时转冷藏过夜。 第四天第五天重复第三天的操作就可以了。然后放冰箱冷藏,要用的时候拿出多少用了补回去多少。 例如:取出了50g鲁邦种用掉了。补回去25g高粉+25g凉白开。(比例1:1)

步骤 5

保存: 长时间不用 也要隔一段时间喂养一下给它营养。按照1:1的比例加入高粉和凉白开喂养(25g高粉+25g凉白开) 用法:鲁邦种的添加一般按照面粉克重的15%-25%的量添加,大多都会选择20%(比如100g面粉,添加20g鲁邦种)

菜谱创建时间:2022-05-19 16:35:48
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