茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
起油锅，五分热，放入干辣椒、花椒和蒜泥，小火将油煸成红色，香味飘出，倒入茄子，慢慢翻炒。
炒到茄子吐油，放料酒、生抽、老抽和白砂糖，快速翻炒入味，关火，洒些鸡精。
出锅装盘。