瑞士卷（可可、摩卡……）

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作者： Sophie胖胖妈

万能蛋糕胚，发挥想象，制作出中意的瑞士卷。

用料

瑞士卷（可可、摩卡……）的做法步骤

步骤 1

60g左右的鸡蛋5个

步骤 2

分离蛋清，加入3-5滴柠檬汁，入冰箱冷藏

步骤 3

玉米油40g，微波炉高火转40秒

步骤 4

加入20g可可粉搅匀至无颗粒 ✨☕️摩卡口味加10g可可粉

步骤 5

加入50g热牛奶 ✨☕️摩卡口味加入20g浓缩咖啡30g热牛奶

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步骤 6

40g低筋面粉过筛 ✨☕️摩卡口味加45g低筋面粉

步骤 7

加入可可糊中，Z字搅拌均匀

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

取40g糖粉或绵白糖，此时烤箱预热，上下管145℃。

步骤 11

蛋清取出，分三次加糖打发

步骤 12

至湿性发泡

步骤 13

取1/3蛋白糊加入面糊中，切拌，不用非常均匀

步骤 14

倒回蛋白糊中

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

倒入28×28烤盘，晃匀，震掉大气泡，145℃开热风烘烤25分钟。

步骤 17

脱模倒扣，趁热揭掉油布，完美毛巾面😊

步骤 18

夹馅方案 1⃣淡奶油和奶油奶酪按3:1的比例打发，按口味加糖，做成夹馅，适量加入海盐，口感会更清爽。 2⃣淡奶油200g，椰浆20g，椰子粉1包，适量糖，做成生椰摩卡瑞士卷。夹馅涂抹在晾凉的蛋糕上，卷的方法APP上有很多视频可以参考。

步骤 19

冰箱冷藏隔夜定型。

步骤 20

摩卡生椰卷

菜谱创建时间：2022-05-21 07:26:59

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