蒜瓣切片，葱切大段，生姜切片
用清水洗一下排骨，再放入开水锅焯一下。
锅里放菜籽油加热，加入八角、生姜片、辣椒段炒岀香味
放入排骨，炒至表面有一层轻轻的焦黄。这个焦化的过程非常重要，有利于逼出肉香，和煎牛排是一个道理。
加生抽和老抽，并把排骨水分炒干。
加入生蒜片、葱、醋，炒岀香味。
加开水至把排骨全部浸入，大火烧开，根据个人口味加盐。按我自己的口味，就不需要额外放盐了。
加盖小火炖约40分钟。至无汤肉烂岀锅即可食用。