酸菜白肉

煮肉：冷水下五花腩，放花椒、八角、香叶、姜片、料酒，大火煮开后转文火，大概20分钟，煮到筷子可以戳穿

五花腩捞出，香料捞出，煮肉的汤保留滤净。肉可以放速冻，方便切出薄片，尽量薄。

炒酸菜：如果酸菜是比较酸的那种，最好清洗几遍再用。我用的蔡姐的味没那么重，就直接用了。砂锅烧热油，下花椒、大料，炒香后放酸菜，酸菜煸炒至香味散出。

炒香后酸菜在砂锅底部铺开，平铺码上偏好的五花肉片，倒入肉汤。大火烧开后，转小火煮不超过10分钟，否则酸菜不够爽脆。煮好视个人口决定是否加盐。出锅撒葱花。

蒜酱：尽可能多的蒜捣成蒜泥，捣时可加一点香油和盐以便出泥，再加一点红腐乳汁，最后加生抽没过蒜泥，即成。