牛蒡洗净，刮去外皮。
根据以后烹饪的需要，一部分切片。随切随放到白醋水中，防止氧化变色。
一部分切丝，随切随放到白醋水中，防止牛蒡丝氧化变色。
把切好的牛蒡按一次烹饪的量分装好，放到冰箱冷冻。需要烹饪时取出即可。