无糖油｜全麦肉桂提子贝果
用料
无糖油｜全麦肉桂提子贝果的做法步骤
提前一宿浸泡果干 青提剪碎加入朗姆酒，保鲜膜覆盖冰箱冷藏
所有材料加入搅拌缸
揉至表面光滑
均分六分
滚圆松弛25分钟
取出擀开
翻面压薄底部
摆上浸泡好沥干水分的果干
从上至下卷起
捏紧收口
一头搓细一头擀开
绕圈相接
捏紧收口
整形完毕
逐一整形，放于剪裁好的油纸上
30度｜80湿度发酵25分钟左右
发酵间隙230/180度预热烤箱 同时准备糖水，煮至锅底冒小泡转小火维持
煮贝果，每面各15s捞出 送入上火230/下火180预热好的烤箱 烘烤12-13分钟
有蒸汽烤箱可以喷个3s蒸汽～
喜欢～
无糖油｜全麦肉桂提子贝果的小贴士
📎果干泡酒可以增加香气，也可预防果干吸收面团水分导致面包出现空洞；酒精烘烤后已完全挥发！ 📎没有朗姆酒可以用荔枝酒/红酒等代替，或者用糖水也可以，风味会欠佳 📎没有提子干可以用葡萄干蔓越莓干等 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉