猪里脊或腿肉切厚片，肉片的两面都用刀背拍松后，放入料酒、盐、蚝油、淀粉和鸡蛋，用手抓拌均匀，放入冷藏15分钟以上，腌制入味。
煎之前，大排要裹上一层薄薄的面粉
两面都要裹上粉，粉不要裹太厚，多余的粉一定要抖干净。
全部要上好面以后，就起锅烧油，油要比平时烧菜时略多。
油温到7成热时，就可以下大排了。
煎到一面定型以后，就可以翻面了。
这是煎了一遍的样子。第一遍是为了定型、煎熟，煎第二遍是为了煎脆、上色。
煎第二遍的时候，油温要比之前的高二成。这是煎了二遍的样子。这样就能开吃啦！ 忘记拍蘸番茄酱的照片了！这个大排搭配番茄酱很好吃哦！
我们每次腌大排的时候一次多腌一些，要吃几块煎几块，没吃完的密封好，放进冰箱保鲜层保存，随吃随煎，很方（保鲜5天没问题）。