香菇、胡萝卜、青椒切丁，鸡蛋搅打均匀备用。
姜蒜切碎稍剁，葱白、葱筒分开切丁，备用。
锅烧热下少量食用油，油熟后放入葱白、姜、蒜爆香，先倒入香菇丁翻炒一会儿再倒入胡萝卜丁翻炒，断生即起锅。
另再烧热锅倒入稍多一点食用油，随即倒入2/3鸡蛋液，小火翻炒成粒后倒入米饭，转中火翻炒至米粒松散，倒入剩下的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液均匀的包裹在每粒米饭上。
倒入青椒丁翻炒几下，再倒入炒好的香菇丁和胡萝卜丁，混合均匀后放入适量盐，翻炒几下关火。撒上葱花，起锅。