苦瓜炒蛋（辣味）

苦瓜一分为二，用手指甲或者刀或者调羹把中间籽和白囊尽量刮干净，切小片，加半勺盐抓拌均匀腌制10分钟。

把苦瓜腌出的水倒掉，苦瓜加入烧开的水中焯水一分钟。

两个鸡蛋加半勺盐打散。锅中热油，倒入蛋炒碎盛出。

小葱切丁。一瓣蒜切片。锅中热油。加入葱蒜爆香。然后马上加入一大勺剁椒酱及十颗豆豉炒香。 紧接着加入苦瓜中火炒匀。加小半勺盐一直翻炒至苦瓜略微发软，中途可以加一点点水。 然后下入鸡蛋。翻炒均匀。调小火开始调味。加入两勺糖，一勺鸡精，一点酱油，翻炒均匀，尝一下不够咸的话，还可以再加一点盐。大火翻炒一下出锅。