1.根据准备鸭子大小放盐，可以多放，少了不够就有点尴尬。 2.小火炒香花椒八角，放几片姜一起炒。 3.炒至盐变黄，别炒焦。放凉备用。
1.准备好的材料里里外外都涂抹上准备好的盐腌制，中途翻面。 2.腌制时间根据温度调整，天热6-8小时，冰箱冷藏的话一夜。早上准备好可以晚上就卤。
卤制之前洗干净材料
冷水下锅，放葱、姜、八角，有香叶可以放，我没有就没放。
水开撇去浮沫，滚开后关火
捞出鸭子放入凉水浸凉，也可以直接冲凉水。之前试过自然放凉，效果没那么好，容易破皮。
1.放凉后重新放进汤里。 2.大火煮开，小火再煮20-30分钟（根据材料量自行调整，20分钟足够。） 3.关火焖1小时，捞出放凉。
过凉水再煮开没破皮，有条件可以用冰水
建议放凉冷藏一会再切块，我的鸭子不算很大，时间口味刚刚好
就是说，是不是可以去摆摊了。
可以用整只鸭，也可以直接用鸭腿，整鸡，鸡腿，大鹅都可以这么做。但是焖的时间要根据食材多少和大小自行调整。㊗️成功