材料如图。
小花菇提前用温水泡发，直至泡软后，挤干水份切成小丁，水留着备用。
生姜切丝，小葱切小段，放小碗中加一点点水，揉搓出汁备用。
瘦肉洗干净擦干水份，切成小块，放入绞肉机，先点按开关两三下，再长按约15秒，此时加入约2勺姜葱汁（除去肉膻味），再长按10秒，肉糜基础就做好了。
加入2-3勺泡香菇的水，朝一个方向使劲搅动，让水充分被肉糜吸进去，这样吃起来非常嫩滑，一点都不柴。
然后进行调味，依次加入盐、糖、酱油、蚝油、淀粉，继续朝一个方向充分搅动。
最后再加入香菇丁，拌均匀。如果喜欢肉质结实爽口，此时就要将肉糜进行摔打，约10来20下左右就可以了。
最后加入食用油拌匀锁住味道和水份，平铺在碟上。
水烧开上汽后上锅蒸20分钟，就可以出锅上桌了。
1、做肉饼最好选梅头肉，7-8分瘦2-3分肥，堪称黄金配比。 2、冬菇的种类不限，但香气味道和浓郁程度有所不同，做出来的味道略有差异。 3、手工剁肉糜会保留肉的颗粒感，肉香稍浓，可费时费力，绞肉机省时省力，可按喜欢选择。