材料如图。
蕃茄去蒂清洗干净，在尾部划上米字花刀，用热水浸泡一会，就可以轻松去皮，切成小块备用。
牛肉逆纹切成薄片，下入姜丝，放一点点白糖，胡椒粉，2勺淡盐生抽，1勺蚝油，一点点清水，用手抓匀，让牛肉将调料和水份充分吃进去，然后再加入淀粉，再次用手抓匀，最后加入食用油锁住水份和味道。
热锅放油，下姜片爆出香味，放入蕃茄翻炒，放一丢丢盐。
待蕃茄开始软烂且释放出汁水，放入一小块片糖，然有将牛肉平铺在表面，盖上盖子大火煮3-4分钟。
时间到，牛肉熟的刚刚好，洒入葱花拌匀，关火出锅。
牛肉滑嫩不柴，蕃茄酸甜下饭。
片糖是红糖的一种，可以用红糖粉代替，确实没有也可以用白砂糖，喜欢重酸味的请适当减量。 出锅前可以打入一鸡蛋，快速划散划开，翻炒几下马上关火，余温足以让鸡蛋熟的刚刚好，滑溜滑溜的状态非常诱人。 汤汁多的话勾个芡汁使之变浓稠，我个人喜好汤汁多多淘饭吃。