酥皮绿豆饼

脱皮绿豆用清水清洗一下，浸泡12-24小时，如果是夏天，最好放在冰箱里浸泡。然后大火蒸40分钟左右。

蒸熟绿豆可以网筛略略过一遍（但比较费时间）后来用了料理机绞打。

加入糖，麦芽糖，练乳，奶粉，玉米油或者黄油（两种油我都各加了一点）因为比较喜欢有淡淡的奶香味。

如果觉得干就加点水，我有加水，只要炒到不粘刮刀就可以了。直接蒸煮的绿豆是比较干。所以需要加一点点水。

500克的绿豆，我大概得到1550克的馅料。

分成25克左右，搓圆，备用。

开始做水油皮，君之老师这个水油皮加入一点点全蛋液，做出来的油皮有点点的黄，个人感觉更有食欲。

中粉中间开个窝，把所有材料混合在里面。用手慢慢搅和，然后把范围慢慢扩大（我一只手拿手机，比较抖。）

然后来回的揉搓，揉搓20-30下，就摔打20下左右，不停的重复这两个步骤。

我大概揉了8分钟，就可以用这种有点透的薄膜。

然后做油酥部分，

先把猪油轻轻推开，让它全面的接触一下空气。然后把低筋面粉，铺在猪油上。

借用刮板，慢慢让猪油和面粉混合。手法可以像切菜那种（跟头露老师学的）（一只手拿手机，一只手工作，所以比较抖）

然后再用掌跟，擦揉混合。

成团后，用保鲜袋包裹好，大概压平，放冰箱约30分钟，松持面筋。

松持好的面团擀成两个长方形，大的是小的两倍大。（整个过程我喜欢用保鲜袋隔着操作，如果不用保鲜袋包裹操作的话，要常散手粉，时刻注意粘底。）

把油酥放到油皮的中间，油皮的两端向中间折。

捏紧所有的收口。

继续隔着保鲜袋操作下面的步骤。用擀面棍从中间向两头出口敲打，把整体先敲打薄一些。然后再擀开，先往出口的两端擀长，再擀宽。（一只手拿手机拍，所以比较抖）

我大概擀到41厘米长。

然后把长边两折三层。

还是按之前的步骤，从中间向两头敲簿，然后再擀，先擀长，后擀宽。

我擀到47厘米左右长，然后从中间分成两半（全程隔着保鲜袋操作）

然后从底端向切口处卷起。最后散点手粉，搓长搓均匀些。（一定要散手粉，小心破皮。此处不用再包保鲜袋了）

然后切成约22-25克一个。

对折面团，把收口压紧，轻轻擀开。

不要擀太大，不要擀太大，因为太大的话，收口会很厚。

把馅料压在面皮里，把收口慢慢推上来。捏紧收口，借助桌面的摩擦力，把收口收紧一些。

烤制：用一个平底的小盘子，把生坯压扁，放在平底锅上，全程小火烙制。

烙到两边金黄后，把饼靠在锅边，继续烙。烙到四边金黄，熟透，再出锅。

33个饼，我大概要烙20分钟。

放凉后再吃，皮薄馅多，又酥。