把鸡腿剔骨切成小丁，鸡皮也一起切碎放一起。两只手枪腿剔骨后大概还有五百十几克左右。
35克奥尔良烤翅腌料加30克清水调制均匀。
把鸡腿肉倒入腌料水里拌匀，再加入10克蚝油拌匀，最后加入20克玉米油锁住水分，放入冰箱冷藏。腌制冷藏时间长一点比较好，为了腌制更入味一点，我一般是中午腌制晚上包，或是晚上腌制第二天包。
把面团要用的材料全混合在一起和成光滑的面团。因为不同面粉的吸水性不一样，所以20克温水酌情考虑。
盖上盖子醒发15分钟。
将醒发好的面团分成大小相同的剂子，我一般是分18个，刚好三层蒸笼每层6个，每个剂子大概45、46克左右。
将剂子擀成中间厚边缘薄的圆片。
根据自家喜好放馅，自家吃肯定要肉馅多多啦！基本上2只大鸡腿剔出来的肉包18个包子是绰绰有余，只是剩余的多少就因各人的手法而异了。
包好的包子放温暖处发酵至1.5倍大，可以烧热一锅水然后关火把蒸笼放上面，现在这种六月天的话大概是30-40分钟。
冷水上锅，开大火蒸20分钟后转小火再蒸5分钟关火，焖5分钟后再开盖就可以看到漂亮的水光肌了，最后上一张没有滤镜的原图。
最开始试过用鸡胸肉，口感比较柴，跟鸡腿肉完全不能比，也专门剔过鸡皮，但肉馅口感还是比较干，把鸡皮切碎放里面后完全吃不出来，肉馅口感会好很多。