大排先用刀背拍松，使肉质细嫩。
加入2勺老抽，1勺料酒
打入一个全蛋
加入2勺玉米淀粉和姜片
抓捏均匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟
取出腌制入味的大排，两面各炸90秒左右
炸至微微焦黄捞出备用。
葱段，姜片切好
姜片葱段在刚刚的油里铺好稍微炸一下
把大排铺在葱上
放入冰糖，再1勺盐，1勺老抽，2勺生抽，倒入没过大排的水，盖盖子大火烧开，烧10分钟左右把大排翻面，再烧5分钟左右开盖大火收汁。
由于我喜欢留点汤汁下面条吃，所以没有把汁水收太干。葱烤大排的灵魂是葱，这次家里葱不够，再多放点更好。