简易版鲁邦种天然酵母

鲁邦种第六天发酵状态，很治愈啊～木头盖子一定不要压到底！玻璃器皿容易因为气压炸裂！

第一天：准备一个干净的玻璃器皿，一个用来搅拌的刮刀/勺子/筷子都可。用酒精棉擦拭消毒工具，再用干净的纸巾擦干。

加入水和黑全麦粉，搅拌均匀无干粉即可。

轻轻盖上盖子，绝对不要压实！或者用保鲜膜盖住也可以。绑一根皮筋记录高度。

记录好日期和温度。培养天然酵母最好的是25-30度，发酵24小时。温度太低了很慢，太高了容易滋生别的细菌。所以夏天刚到的时候是最合适的。

第二天：没长高反而好像还矮了些，没关系，这是正常的，这时候面糊没什么特别的味道。

表面状态。

留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。

放在25-30度环境发酵24小时。

第三天：鲁邦种长高了！但不要高兴，这不是酵母发酵，而是细菌发酵，tips里面有详细解释。

这时候面糊有股迷之滂臭味，此时拿来做面包可想而知。

留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。

第四天：经过了前一天的爆发，第四天一点都没涨。不要伤心，这是正常的。

留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。

第五天：鲁邦种又涨起来了！没错，这次真的是酵母发酵。经过第一次假性发酵后，会经历1-3天的过渡期，一点都不涨高，但每24小时还是要喂养一次，直到天然酵母大规模形成。

这时候闻起来不是滂臭味，是黑麦加一些微酸。根据酸味推测鲁邦种还不是很成熟。

果然PH值偏高，熟成度还不够。成熟的鲁邦种PH值在3.8-4.2之间。没有PH笔的不要纠结，看外观，闻气味一样能判断。

留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。放在25-30度环境发酵24小时。

第六天状态如图，发酵速度很快，4小时不到就达到顶峰。用t65可以涨的更高，因为黑全麦筋度不高，锁不住太多气体，到一定程度就漏气了。

PH值在适合范围之内，可以用来做面包了！成熟的鲁邦种，气味是面粉+柔和的酸味，充气感足，无异味。如果是刺鼻的酸味，或者发馊的味道，就是其他细菌抢先发酵了，把酵母的地盘给占了，这时候要根据情况决定持续喂养，或者直接弃种。

留下50克原种，其余倒掉，不要心疼。加入50克黑全麦粉，50克水。搅拌均匀无干粉。绑一根皮筋记录高度。下面步骤22就是偷懒秘籍。

鲁邦种偷懒续养法： 1. 很久不做面包：搅拌好后直接放冰箱冷藏，10天半个月拿出来喂养一次。 2. 天天做面包：搅拌好直接室温发酵。 3.间歇性做面包：搅拌好先室温发酵一小时，等涨一些了再放冰箱冷藏。 4.一两个月忘记喂养了需要急救：冰箱里拿出，每4小时喂养一次放在室温发酵，连续喂养三次，元气满满。 喂养的概念：丢掉大部分原种，留一部分。把原种，新面粉，水，以1:1:1的比例调和。

用新起的鲁邦种做了隔夜冷发的法棍，两个字：真香～法棍菜谱在另一个帖子。可以和这个无缝衔接，想来挑战下吗？如果想要成功，下面的小贴士请认真阅读！