美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷

材料一览。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏备用。

烤盘上铺上油纸，一定要铺油纸哦！我用的烤盘是30.8厘米长，25.7厘米宽。如果你们的烤盘尺寸不一样，可以根据我开头介绍的方法进行换算。

把色拉油，盐，牛奶混合，搅拌均匀。

筛入低筋面粉。

把面粉和液体用Z字形搅拌混合。动作要轻柔，不要画圈搅拌，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差

加入蛋黄。

依然轻柔的用Z字形搅拌均匀。

预热烤箱180度。蛋清先不要加糖，用电动打蛋器高速打发，变成图中的白色后第一次加1/3糖。

第二次加1/3糖的时机。

第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

打发好的蛋白霜。这时候是湿性发泡，可以拉出5厘米的大弯钩。

勺一勺蛋白霜到蛋黄糊里。

翻拌均匀。

把面糊全部倒入蛋白霜里。

翻拌均匀，拌好的面糊有流动性，但又不是太稀，这样的面糊基本烤出来不会有问题。

面糊全部倒入烤盘中。

用刮板刮平。

撒上部分的肉松（留一大半，用来卷的时候加），撒上芝麻，香葱。

烤箱180度，15-18分钟，看上色情况。不要烤太久，水分烤干了会裂，而且底部不是毛巾卷。

拿出来在台面上震一下，让蒸汽快速排出。

等待冷却后，桌面上铺一片大的油纸。把蛋糕片扣在油纸上，把蛋糕反面的油纸轻轻撕去。上下两端的边角料切掉。

挤上沙拉酱，用刮板刮均匀。

撒上大量肉松（个人口味）。

擀面杖顶着一段，把面包卷第一折折起来。

然后擀面杖往上拉，手辅助一下，把蛋糕卷卷起来。然后用手把蛋糕卷收收紧。

冷藏半小时定型。

老规矩，拍两张美照。

吃早饭或者下午茶都很合适呢～