云南玫瑰鲜花饼

新鲜玫瑰花去花蕊， 只留花瓣，纯净水清洗，风扇吹干水气备用。花瓣：白砂糖约为1：1。可以随意放2、3克盐，5、6克柠檬汁。以增加风味，不放也没问题。用白砂糖是为了饼馅料颜色好看。 （这个花糖比仅用于随做随用玫瑰馅料。如果要做玫瑰糖长期存放的，花糖比约为1：2，除了白砂糖外也可以用红糖。高糖才能保证玫瑰糖不发霉。） 花瓣晾干水汽，放入白砂糖，盐，柠檬汁带上一次性手套使劲揉，揉到白砂糖基本融化揉透为止。揉好的玫瑰花酱可以马上用作鲜花饼馅，也可以放入密封容器发酵一周左右再用。花青素的涩味高温烤过就吃不出来了。 玫瑰花酱挤掉糖汁，称重460克，最好挤干一点，不然饼皮会爆开。加入低粉50克，玉米油30克，拌匀。视干湿度用少量糖汁来调整，26克左右搓成团，馅料以不太粘手，基本光滑为宜。太黏手说明糖浆太多，烤好会爆浆，太干口感欠佳，度需要自己掌握。可以参考图片的状态。

水油皮所有配料用厨师机揉至可拉出膜。手揉也可以，就是累。

揉

可以摔打两下再揉一揉，反复至可拉出膜。

水油皮揉好，松弛15分钟。油酥材料活至不沾手。