因为给自己宝宝准备做南瓜粉，正好现成的南瓜泥就有了，那就试试做刀切小馒头吧
抱歉，临时才想起得记录，只有揉面团的图片了😂 步骤： 1. 酵母用低于40度左右温水化开，这样发酵时间比较短！ 2.所有粉类（不包括中筋面粉2）和南瓜泥融合，揉开加酵母水，继续揉。‼️‼️不加果泥纯白馒头的话 水量总的是 100克 3.揉到成团后，加一点食用油或者猪油，继续揉，揉光亮！⚠️可以刀切口或者下点剂子看看侧面是不是光滑了！ 4.如果觉得差不多就发酵吧～我直接撒面粉放桌子发酵，上面倒扣个盆子。or 把面团放在盆子里撒点面粉，上面盖上湿布！（广东潮汕的温度现在是28-30度了，我一般发酵20-30分钟最多）
来，补充一张完整步骤，图中为普通馒头版本 记得点击看大图
来补加几张第一次揉面团的手打，就是搓衣服手打，这样不会太费力——推出去收回来～不断来回十几次 （ ‼️图中此面团非南瓜面团，我是陆续补发的）
看，这时候的面团面筋还不成熟～（ ‼️图中此面团非南瓜面团，我是陆续补发的）
1次发酵完成整形——手揉就是费手，我用配方中中筋面粉2的量多次少量的加在面团不断地手揉进去面团里！但是也是有手法，顺方向的揉，揉着顺着手擀成长条，不断的这样来回擀长收短，等下次再分享下手法（之前有参加过这样的课程，是属于比较快捷有效且准确手法） 其实就是揉匀揉透，刀切馒头要紧实发的饱满就是揉头擀成一张大面积的卷纸，然后卷紧实了按照你要的馒头面积刀切 ，如下图
这是之前做红糖馒头，压面机版本的，擀薄擀大了就可以卷起来刀切，但是要擀紧，这样不会有空气❗️万一卷起来有空气那么用牙签处理下就可以啦
2次发酵整形后我是直接锅里发酵后开火蒸的，10-15分钟，小馒头的话我是12分钟左右，蒸好关火焖3-5分钟后开盖 发酵小套路：锅里加水开火至微微冒泡，关火盖盖子，模拟发酵箱，将刀切的馒头放进去发酵，发酵至2倍大，按这种模拟发酵箱的手法我们现在这边的温度15-20分钟就可以直接蒸！
小小个，金灿灿，也是适合辅食的宝宝，看起来就会有食欲
此配方把温水和果泥的量总和改成100克温水就可以做原味包子和馒头了
用此配方改出来的红糖包子
总结篇（未完待续）「主要针对蒸好面包表面坑洼问题」： ‼发现馒头这类的，二次发酵整形比第一次揉成团的重要很多。原来二次发酵的面包蒸好变形，蒸起来表皮变难看坑坑洼洼主要在发酵后第二次整形上吃的亏。 发酵后整形的问题： 1. 1次发酵后➕加了面粉去整形面团，手揉了10多次后就立马进去二次发酵，是可以实现水光肌的 2. 发酵后整形时剩下边角料，这一点那一点的，必须重新融合揉面揉透点，揉透后再发酵 ，失败率不会太高 发酵问题： 1. 由于我两个锅一起发酵蒸馒头的，第二次发酵时因为我模拟发酵箱，所以锅里是有温度的，第一锅我怕蒸起来干了锅在温水里又加了点冷水，结果影响了锅里实际温度，出来的效果确实没有另外一锅稳定！