400g温水化开4g酵母，可加一点糖， 加入750g中筋面粉，揉成中等偏硬面团。醒面30分钟。
二次揉面，揉匀，不会特别光滑，再次醒面一个半小时，手指戳动，不回缩不反弹
发好后揉压面团排气，分割面团，揉排气，杆皮擀面杖送出去排气，包包子
包好后不要盖盖子，醒发一小时，形成一个小硬壳，冷水下锅蒸，蒸完后散气五分钟