家庭自制健康凉皮/面皮

面粉100克（我放多了一丢丢，不严谨🤪）。

玉米淀粉100g（家里就这点了，没办法，凑活看！）

盐

加水200ml(这台秤只能显示克，别计较)。

我用手工打蛋器打的，可以增加面粉筋性。不用害怕小颗粒，盖好盖子，醒发半小时，过半小时面颗粒就消失了。

这是醒发好的样子，都是大孔的气泡。

加入150ml水（我这是加水过程中拍的，真正用水量是150ml），搅拌均匀。过程中你会发现面糊比较有筋性，别急，慢慢搅拌。

锅中加水，烧开。

取平底铁盘，抹一层薄薄的油（我家没有凉皮专业制作工具，就用8寸披萨盘了），倒入平汤勺1勺半调好的面糊，面糊均匀摇晃到整个盘底，（不能太多，要不做出来的面皮太厚，不好吃）放入锅中。

盖上盖子，继续中火蒸煮3分钟。

3分钟后，面皮在盘中起大泡，一揭锅盖大泡就消失，起锅拿出披萨盘，自然放凉（几分钟盘就凉了）。

找一个硬刮板，把披萨盘边缘的面皮分离，慢慢取出面皮

铺在案板上，面皮上均匀涂抹一层食用油，防止粘连，保持面皮水分不流失，继续重复第9步骤，做第二张面皮。

都做好后，将每一张面皮单独折成纸扇状，一起切。

将切好的面皮装入大碗中。

调制调料：蒜切末，一半儿蒜末泡凉水备用；另一半蒜末放入可承受高油温的碗中，加入孜然粒、辣椒面、白芝麻，淋热油，再放孜然面、生抽、陈醋、蚝油、胡椒面、白糖，盐，最后放芝麻酱，继续搅拌均匀。 黄瓜切丝放入面皮儿中，把事先调制好的调料汁倒入，再把泡水的蒜末一并倒入，翻拌均匀。 大功告成！