蒜蓉蒸鳗鱼（快手菜）

鳗鱼让鱼贩帮忙砍成这样，一圈圈的鱼块（注意中间鱼骨不能砍断） 回家用粗盐搓洗掉鳗鱼表面的血水和粘液（这层粘液会腥，尽量洗干净），吊着稍微晾干，然后摆盘。

一头蒜拍成蒜蓉 几根芹菜骨切成芹菜粒（不要芹菜叶，去腥用，增加清爽感。最好有半碗。西芹也行，切成图上的小粒） 喜欢吃辣的，可以下一颗小米辣 （照片是以前拍的，芹菜少了）

在蒜蓉碗里倒入调料: 一勺酱油+一勺鱼露，有条件的，就再加半勺炒好的潮汕菜脯丁 要是没鱼露，调料可改为: 酱油（约两勺）+半勺芝麻油

搅拌均匀后就铺在鳗鱼上。

水开后，大火蒸15分钟（用筷子捅下肉，能轻松捅进，就是熟了）。 起锅，铺上葱花，淋上滚油，搞定。 （家里没葱花，我只能切些芹菜叶将就了。 盘里那么多水，是因为我洗好鳗鱼后就马上拿去蒸了，洗鳗鱼时残留的那些水都被蒸出来了。）