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柠檬北海道戚风
1.1万人浏览 1606人收藏 10人做过
作者：
贝壳烘焙bakrs
用料
柠檬北海道戚风的做法步骤
步骤 1
戚风配料合集
步骤 2
玉米油26g，牛奶30g倒入盆中
步骤 3
用蛋抽搅拌均匀至玉米油乳化，加入2个蛋黄继续搅匀
步骤 4
筛入低筋粉
步骤 5
Z字形搅拌均匀成蛋黄糊
步骤 6
蛋白先加柠檬汁，之后分两次加入糖打到小弯钩状态
步骤 7
混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，之后跟剩下的蛋白霜混合
步骤 8
拌匀的蛋糕糊质地细腻均匀有光泽感
步骤 9
纸杯提前放入蛋糕模，用勺子将蛋糕糊放进纸杯里，表面稍微整理平整
步骤 10
放入提前预热好的烤箱，145度烤45分钟，出炉后晾凉
步骤 11
烤好的戚风用裱花嘴或筷子戳洞，挤入柠檬卡仕达奶油馅
步骤 12
表面筛糖粉、撒橙皮屑装饰，柠檬北海道戚风就完成啦~
步骤 13
柠檬卡仕达奶油馅制作方法： 柠檬汁15g、糖15g、淀粉1g、鸡蛋25g，混合到小锅里最小火加热，不断搅拌，变浓稠之后离火，加入8g黄油搅拌到融化 倒进碗里降温后备用；淡奶油100g加白砂糖10g一起打发到有纹路降温后的卡，仕达酱加入奶油中，搅拌均匀，装入裱花袋即可。记得放冷藏哦~
步骤 14
柠檬卡仕达奶油酱真的是灵魂呀，清爽的柠檬香气 清新冰凉的酸甜 搭配柔软奶香的戚风 是可以尝得到的美好~ 真的非常非常推荐你们也做做看哦~
柠檬北海道戚风的小贴士
1、配方可做6个成品，用到的模具为法焙客12连蛋糕模 2、做蛋糕的鸡蛋建议选带壳克重60g左右的 3、这里用到的柠檬汁是瓶装的，也可以用新鲜柠檬挤汁
菜谱创建时间：2022-06-24 19:27:13
