鸡腿买回来后去掉骨头,洗净切成小块备用。我买的新鲜鸡腿,比冰冻的口感要好一些。
准备配料:线椒切小段,黄椒切丁,姜蒜切片,小葱切段。吃辣的可以增加线椒的量,把黄椒换成小米辣。
配料准备好后,开始腌制鸡丁。料酒两勺。
生抽两勺。
淀粉一勺。
然后用手把鸡丁抓拌均匀,腌制20分钟。
锅热倒入食用油(油要稍微多一点),腌制好的鸡丁下锅快速翻炒。
鸡丁炒至变色盛出备用。
锅内重新倒入适量食用油(应该要洗一下锅的,我偷懒了),下姜蒜辣椒花椒豆豉爆出香味(此处可以加入豆瓣酱)。
然后倒入鸡丁和黄椒,翻炒片刻加入调味料(生抽1勺,老抽1勺,适量盐),继续快速翻炒。喜欢肉嫩一点翻炒时间就短一点,喜欢焦香一点翻炒时间就长一点。
起锅前放入适量白糖,再加入切好的葱段,翻炒片刻就可以装盘盛出。下饭又好吃的小炒鸡丁就做好了。 因为考虑到娃最近不能吃太辣,这次的线椒放少了一点,辣味不够。花椒也可以再多放一点!