菜椒去掉籽和根部切块，胡萝卜洗净切片，新鲜的扇贝丁开水焯一下捞出备用。
锅里倒油烧热倒入拌匀的蛋液，鸡蛋成型即可出锅。
锅里留少许油放入葱花炒出香味，倒入菜椒和胡萝卜片翻炒几下，放入扇贝柱。
最后放入炒好的鸡蛋。
倒入蚝油，翻炒几下出锅前放入盐翻匀即可出锅。
出锅
炒蛋液时鸡蛋成型就可以，炒老了就不嫩了会影响口感，新鲜的扇贝柱炒的时候会出水，所以提前焯一下水。