鸡洗净切块，炒锅洗净大火烧干烧热，直接倒入鸡块迅速翻炒至水干。
放米酒姜块继续翻炒片刻。
倒入热水大火烧开。
撇去浮沫，倘若油多的话也可一起撇去一些，盖上锅煮五分钟。
加入切好的香菇，香菇要洗干净攥干水分，不要用泡香菇的水。
烧开转中火再煮15分钟左右，加入白胡椒粉，放盐味精调味关火。(沒有胡椒不放也行)。
能用刚活杀的鸡更好，冰鲜的也可以，开始要猛火炒干水分，全程不用放油，不要用其它香料。