1.中种面团所有材料混合均匀，搅拌成团，室温放发酵150分钟。有蜂窝状即可。
2.主面团加上中种面团（除黄油外）揉到7成加黄油揉到9成。室温（25度）发酵60分钟。
3.面团一发的时候可以做菠萝酥皮。 酥皮材料中黄油软化加糖粉搅拌均匀后分三次加入蛋液搅拌均匀，再加奶粉搅拌均匀，最后加入低粉搅拌均匀。冰箱冷藏备用。
4.奶酥馅料操作手法和菠萝皮类似。最后不加低粉就可以。
5.面团发酵好后，分割成40克的面团。静止15分钟后取出菠萝皮馅料，分成15克一份，将菠萝皮压平，再把40克的面团轻压平整后粘在上面，在面团另一侧的中间包入15克的奶酥馅料。
6.将面团收紧，边转边捏合。菠萝酥皮有些粘手，可以在手上撒点粉。
7.将包好的面团放进纸杯里。在菠萝皮表面刷上蛋黄液。进行二次发酵。28度，60分钟。 发酵好后上火230度，下火190度烤15分钟。 酥脆的菠萝奶酥面包就好了。