挑选茄子，最好是像这种短一些的品种，不建议选长茄子，不好煮也不好吃，短这种比较容易煮也好吃
洗净切条，不需要泡水，切好再放水里洗一遍就可以了
这种咸鱼是很咸的，需要提前泡水个把小时
把这些通通准备好
咸鱼切小块备用
猪肉切小条状，不用腌制
起锅烧油，下肥肉煸出油脂
煸香再下瘦肉一起翻炒，看着有点干焦的样子就捞出来，油留在锅里
蒜，姜小米辣爆香，把咸鱼放下去，酱油料酒小火慢慢翻炒一分钟
再把刚刚的肉倒下去，一起翻炒一分钟
红椒丝下锅翻炒几下，用盘子盛出来，待用
把咸鱼和肉盛出来后，一定要把锅洗干净再炒茄子，不用太多油，就平时煮茄子的油量就可以了
翻炒到茄子变软了，像这种颜色就可以放蚝油，少许盐
一丢丢水，全程不用盖盖子
把咸鱼和肉一起倒下去，翻拌均匀
砂锅烧热就可以，全程中小火
切记全程中小火哦，不然糊底，煮出来有股糊味
期间可以盖盖子焖煮
大概一分钟后开盖，用筷子搅拌一下
入砂锅至关火，大概四分钟时间，关火，撒上葱段就可以了