准备所有需要的食材，鸡蛋放室温回温，烤箱预热190度
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄部分搅散备用，低筋面粉和焙茶粉混合过筛备用
首先制作分蛋海绵蛋糕：将蛋清放入搅拌桶中，厨师机安装打发桨
速度5将蛋清打发至鱼眼泡，分3次加入细砂糖A，以速度3打发蛋清
每次都在打发到细砂糖完全溶解，蛋白有纹路的状态后加入下一次
直到所有细砂糖A都加完，调速到速度1低速整理掉大气泡
最终状态打到9分发即可，提起打发桨有直立的小弯勾，将搅散的蛋黄一次性加入到蛋白霜中
速度min将蛋黄低速搅拌进蛋白霜中，直到蛋黄颜色完全消失即可，将过筛的粉类再次过筛到蛋糊中
用刮刀用切拌的手法将粉类拌入蛋糊，快速翻拌直到没有干粉即可
将搅拌桶中的面糊倒入铺有油布的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤15分钟
取出蛋糕并脱模放置在晾网上直到蛋糕冷却
用大概和西柚切面差不多大小的圆形切模在蛋糕片上刻下圆片，一颗西柚需要2片蛋糕片，可以是两个相同直径的 蛋糕片，也可以大小略有差异，刻模直径根据西柚大小即可
处理西柚：取3颗西柚中的其中2颗，用刀切下1/3处果蒂，借助勺子或直接用手将果肉掏空，留出两个碗状果皮备用
剩余的1颗西柚，先去皮后切出2片和果碗碗口相等直径的西柚片，剩余的去白色筋膜剥出完整果粒备用
打发淡奶油：淡奶油与细砂糖B混合在干燥的搅拌桶内，厨师机安装打发桨
速度4将淡奶油打发到体积膨大，出现稳定纹路的状态
淡奶油的最终状态大概9分发，偏硬挺的状态，将打发好的淡奶油装入裱花袋备用
组装整颗西柚蛋糕：在西柚果碗中依次挤入一层淡奶油、一片略小的圆蛋糕片，再挤入一层淡奶油，铺一层西柚果粒
果粒表面再裱上一层淡奶油、一层大片圆蛋糕片、淡奶油层，最后码上一片与碗口齐平大小的西柚片
最后在果肉与果皮连接处撒上防潮糖粉，中间装点上鲜薄荷或者迷迭香等新鲜香草就可以以假乱真啦
切开是满杯蛋糕，焙茶香气与西柚果肉粒搭配得刚刚好，用勺子挖着吃超满足哦
没有焙茶粉的可用等量低粉代替制作成原味海绵蛋糕；成品需要冷藏保存，并于当天吃完