提前萃取双份浓缩咖啡放凉备用，或者用3克黑咖啡粉和33克水替代。
面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆盖上保鲜膜，在28度的环境里一次发酵至两倍大。
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（做450克吐司就不用分割直接整形）
期间来准备馅料，奶酪软化后加入椰蓉和糖搅拌均匀备用。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。
翻面后两边向中间折叠。
再次擀长，整理成宽度与模具一致的长条。
在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料，底部四分之一用刮板切成细条。
从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
36度85%湿度发酵至两倍大。
表面刷上全蛋液。
平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。
放凉后密封保存。