田鸡清洗干净、斩件、用适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、生粉腌制十分钟以上。
同时准备葱丝、姜片、蒜片、干红辣椒、一大勺老干妈油豆豉。调味汁，彩椒适量切丝。 准备好这些的时间，田鸡块也差不多腌好了。田鸡块沥掉汁水，加适量1:1的生粉和面粉抓匀（浆不用太厚），静置五分钟。
起锅烧宽油，油热后陆续放入田鸡块炸至金黄，别贪多，一次四五块，外黄里嫩时捞出沥油。
全部炸好后，锅中留底油少许，大火爆香葱姜蒜干红椒，放油豆豉炒香，放彩椒丝、炒匀，放炸好的田鸡块，倒入事先勾兑好的调料汁 翻炒均匀，调中火盖锅盖焖四分钟，大火收浓汤汁出锅。
好香啊，由于事先炸过，表面有点酥香的口感，非常入味，里面的肉被保护的嫩嫩的，真真好味😋
再来一张吧，彩椒丝也非常好吃