甲鱼买来，杀好（一般可以委托商家宰杀）。
烧一锅水，水开后，关火，凉至80°左右，放入甲鱼，正反烫几次。
揭去甲鱼表面的一层膜，揭不下来，可以再烫一下。（一般商家也可以代劳）。
将甲鱼内部洗净。
将底板和头切成大块，用盐和料酒腌制一会儿。
将底板铺在碗底，中间放上甲鱼头。
放一些葱姜，洒一些料酒，盖上甲鱼背，覆上保鲜膜。
水煮开，中小火炖煮两个小时，即可。