首先要备好猪油，参考小美熬猪油的菜谱。 如果实在没有也可以用黄油或者精制油代替，但操作手感和最后成品的口感上都会有较大的区别
然后我们来准备老婆饼的馅心，也就是糯唧唧甜蜜蜜的麻薯。
所有材料放入小美，糯米粉150克，糖150-180克，玉米油60克，水200克。1分钟/2.5速拌匀
拌匀到无颗粒就好了，当中可以停下来用刮刀棒整理一下锅币和刀头上的面粉块。
倒入盘子里，可以抹油或者垫耐高温保鲜膜防粘，我用了空气炸锅的油纸，完美～
主锅冲洗下后放水到刀头高度。
架上蒸锅，25分钟/Varoma/1速，蒸熟即可。
蒸好后盖好盖子，放在旁边等冷却至不烫手。
蒸熟后取出面团揉匀（可以用小美揉面）分成20个馅心盖保鲜膜备用。
垫了油纸就完全不粘，可以偷懒少洗个盘子😂
放到砧板上可以看到这时候其实是很粘的，需要揉一揉。
可以加一点椰蓉和芝麻，会更香。
稍微揉几下很快就光洁Q弹了。
分割成16个，团圆备用，馅心就做好了。
水油皮：中筋面粉225克，猪油80克，糖粉20克，水90克，放入主锅，4分钟揉面，面团取出分割成20份揉圆盖保鲜膜备用。 油酥皮：低筋面粉180，猪油90克，放入主锅，2分钟揉面，面团取出分割成20份揉圆盖保鲜膜备用。
然后我们来做水油皮。同样的，所有材料放入主锅，80克猪油，225克中筋粉，20克糖粉，90克水。
先用30秒/3-6速拌匀。
这一步是查看干湿度的，按我的菜谱做基本是刚好的，但学会查看干湿度方便你们举一反三，何况不同的面粉吸水性也不同。
我喜欢随时整理下锅壁，刮刀棒一推就干净了。
选揉面模式三分钟。
揉好取出面团，这个面团是比较湿软的，类似小餐包，所以可以拆开底座倒扣取出面团。
这时面团已经揉上劲了，整理几下就非常光滑。同样分割成16个，盖好备用。
油酥更简单，加入90克猪油和180克低粉，30秒/3速拌匀成照片里的状态就好。如果冬天增加到1分钟。
这时候已经拌匀了，用刮刀棒压一下就能看到很柔软，取出倒在砧板上。
粘在刀头上剩余的油酥，我们利用离心力3秒/10速甩出来，就一点也不浪费了。
好，馅心，水油皮，油酥，都准备好了。油酥现在不怕干无所谓盖不盖，水油皮必须时时刻刻盖好防止干燥，等下开始包酥更是要每一步都用保鲜袋盖牢。
最省心的环节来了，放半锅水，选择自动冲洗面团残留，马上帮你洗的干干净净。
馅心16个。
水油皮16个。
油酥16个。
取一个油酥塞到水油皮里，包紧收口。
先用油皮包油酥后两次擀卷开酥。
这一步其实很简单，它俩的状态都很柔软好操作，唯一要注意的就是收口时排干净空气，不然擀开的时候就会破酥。
按扁些，让油酥在里面充分延展开到边边角角，然后擀卷两次。
如图，盖好松弛后擀卷第二次。摆放要按顺序，每一步都依次从第一个开始操作到最后一次，按顺序来也就是给了面团均等的松弛的时间。
如图
擀开，先擀成牛舌状，两头留一点鼓鼓的再超两边推开，就成长方形了。
卷起，这一步也是注意卷紧排掉空气。
我这里干燥，所以我就不松弛了，直接按扁擀卷第二次，这次是细长条。
擀面杖先从中间往旁边依次按压，再轻轻擀开擀长，如果你的面团回缩不听话，那就要按老办法松弛一会。也就是全部先包酥后擀卷一次，依次摆好盖好松弛，所有16个做好后再从第一个开始擀卷第二次。
卷好的皮胚依顺序放好，盖好！
从第一个做好的开始包。
注意两点，收口前排净空气，用户口慢慢转圈捏紧。这样底部不会爆开。
动作要快，油酥会吸收水油皮的水份很快使皮胚变干燥，如果气温低的话猪油酥还会越来越硬。状态好的话是不会破酥的，这是一开始几个，表面都很好。
包到后面就开始有破了几个😂 没事没事，我们赶紧刷上蛋黄，蛋清收起来做别的。
1个蛋黄刷16个饼也是刚合适的，中间撒些白芝麻装饰。
烤箱预热190度，烤20分钟左右。注意烤箱温度和时间都是参考，一定要根据你家烤箱脾气调整。我的烤箱是60L大的，如果是小烤箱温度一般都偏高，需要适当降低一点，时间以表面烤至金黄即可，馅心是熟的，所以表面上色了就基本可以了，不要烤过头，烤太过的话老婆饼会“吐”馅心的😄
层次分明，能想象有多酥吧～ 😄
真的好吃的，开工吧😄