五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
炒锅内倒入油（目测达肉块的1/3高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，待锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再等油锅平静后把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出沥干放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）
本菜谱用的是广东惠州的传统客家梅干菜，需要自己切碎并用清水浸泡2～3小时，然后用流动的自来水反复抓捏清洗干净，并挤干水份；用炸过肉的油煸炒，倒入腌制肉块的料汁和一碗煮肉的汤汁，焖煮半小时左右至剩下少量汤汁，试味看是否需要加盐或补充加糖；
取出冷藏后的肉块，皮朝上切成均匀的薄片，底部似断非断，这样比较完整不易散开；然后翻转将皮朝下放在大小合适的容器里，四周及顶部盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，冷却过程食材会互相吸收油脂和味道；等确定上桌前再蒸1～2小时；出锅后揭去保鲜膜，扣上盘翻转即可。