1、中种材料混合均匀揉成稍光滑的面团,面温26度左右,室温醒发至2倍大,后入冰箱冷藏(冰箱温度5-8度)发酵12小时左右至3-4倍大,拉开有蜂窝状。 2、除黄油跟盐以外,中种与主面团材料一起揉至粗膜状态,加黄油跟盐再揉到完全扩展阶段,膜破洞口呈光滑状。 3、28度环境发酵40-50分钟至2倍大,分割成6份,每份约170克,收圆醒发20分钟,完成第一次擀卷,再醒发20分钟,完成第二次擀卷,入模。 4、33-35度发至模具8分满,放入预热好的烤箱,上下火210度/28-30分钟(风和日丽黑平吐司盒),如果用低糖吐司盒,可用上140度下175度/28分钟。