火腿肠跑蛋

火腿肠去除外皮，中间剖开，斜切成片。

鸡蛋打散，放入火腿肠、盐和鸡精，据说放点清水，跑出的蛋较为松软。

起油锅，油略多，七分热，入拌好的蛋液。开始旋过跑蛋。

待凝结成块，出锅装盘。