第一步: 小龙虾用醋小苏打盐浸泡20分钟刷干净，去虾线，剪掉头部1/3，去嘴腮留虾黄，小虾脚去掉过三遍水，晾干水分。 第二步: 准备蒜8瓣切粒，姜粒，桂皮2块，八角2个，香叶2片，陈皮3一5个，白芷1／4个，豆蔻5个，红花椒一小把，青花椒一大把，麻椒多一些，干辣椒10个，用水浸泡五分钟去杂质控水，备小葱段，一小块火锅料切碎，红油豆瓣酱一勺。
第三步: 菜籽油七成热下小龙虾，开大火，炸制三分钟变红捞出备用。 第四步: 锅底留油，放洋葱姜粒炒料油捞出，放蒜姜炒香变色，放泡制的各种料变色，放入豆瓣酱1勺，火锅料炒出香味，放入生抽，炝出香味，放入虾开大火翻炒，放入两罐啤酒，放入两勺白糖，少许鸡精，胡椒粉，一勺半盐，开大火烧开转中火烧6到8分钟，把料打出来，放入少许的蒸鱼豉油，放入小葱白，孜然粒翻炒均匀，关火浸泡15分钟左右 第五步: 出锅放明油或虾油，小葱叶芝麻 备注:出锅前配菜可以洋葱、芹菜段、杭椒、鹌鹑蛋、黄瓜，味不够可加香辣料