老鸭子搓洗干净，剁成块，凉水下锅，加料酒、老姜，大火烧开，焯两三分钟，捞出过凉水清洗干净，沥干水分
酸萝卜、蒜切成块；老姜拍破；泡姜切片；干辣椒切段；准备好泡野山椒和花椒粒
炒锅烧热后放入猪油化开，倒入鸭块，翻炒，炒干水分，至鸭皮出油
倒入步骤2中所有配料，翻炒，炒干水汽，炒出香味
炒制过的鸭块连同配料转入砂煲，掺水。老鸭炖煮时间长，要多掺水；加入胡椒粉，加盖，大火烧开，转中小火炖1～2小时
鸭肉炖到熟软入味，汤浓时，调盐，加入大葱段断生，关火
这么酸酸微辣的一锅汤，下肚真是舒服极了
吃得辣的，可以调个红油蘸水