蛋黄，糖，牛奶，盐，混合搅拌均匀
筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀
如果有面粉疙瘩，就过筛一次
加入融化的黄油，搅拌均匀。
蛋卷模具预热后（因为不预热的话，合上模具，面糊会来不及受热定型，特别容易挤压出来，）舀一勺面糊在中间，合上，小火加热，适当翻面，移动位置，打开一条缝检查，保证上色均匀。
这种模具会有前面薄，后面厚的问题，所以尽量不要让火焰加热到前面薄的地方，容易焦。
颜色OK后，左手戴手套取下蛋卷，右手拿工具，开始卷。 很多人卷蛋卷都想当然从底部卷，其实错啦！模具尖尖要离边缘有段距离，卷起来时折进去折整齐，这样底部才是封好的。 这个角度应该看的很清楚。
如果想卷长卷卷，就用一双筷子。
这个配方不会像有的配方硬的过快，可以很方便来卷。 只有一个蛋黄帮助乳化牛奶和黄油，也不会有蛋腥味，香味主要来自黄油和美拉德反应，加上一点盐，味道真的够。 冷却后尽快吃，放久一点会受潮，淘宝买来的蛋卷放外面一整天都不会受潮，我也不知道怎么回事，也许有添加剂？🙄
用这款手持的，可以做到比较薄，越薄越好吃。 我也买了个家用电热蛋卷机，做出来会比较厚，而且有些上色不均匀。 厚的虽然更像冰淇淋店的样子，但这个配方并不适合做厚的，因为硬脆加上厚，就变成真硬了😂
如果有上色有特别均匀，堪比商用蛋卷机的家用蛋卷机，请告诉我，谢谢！