两个大鸡腿，洗净
剔骨
放入盐，黑胡椒粉，孜然粉，细辣椒面
再倒入一大勺料酒（有条件的还可以放两片新鲜柠檬片）
抓匀
边捶打边抓捏，让鸡腿充分吸收酱汁
腌制十分钟
另备小香葱三颗，大蒜5粒
切碎备用
取一个平盘，倒入三勺土豆淀粉，摊平
把腌制好的鸡腿两面均匀的挂上淀粉，放一旁静置三五分钟
起锅烧油，热锅冷油，改小火
鸡皮一头朝下放入鸡腿，小火慢煎，这一步一定要有耐心，全程小火慢煎
要煎6-10分钟左右，直至鸡腿两面都焦黄香脆（全程一定要中小火慢慢煎，火大容易表皮糊焦了，内里还是生的，小火慢煎才能内里熟透，表皮焦香酥脆）
盛盘
待不烫手了切块码在盘中
取一个小碗，倒入酱油，白灼汁，鸡汁，香油，清水，搅拌均匀，备用
煎鸡腿的油不用倒掉，下香葱蒜末，小火微炒出香味
大约炒三分钟左右，也是小火慢炒
倒入料汁，翻炒均匀，待料汁烧开即可关火
淋在鸡腿上即可
十一少说:好吃
两个大鸡腿，一顿饭扫光
做这道菜必须要有耐心，不论是煎鸡腿还是炒料汁，都要全程小火