炸酱面好吃的秘诀
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作者：
嗜睡懒肉兔
用料
炸酱面好吃的秘诀的做法步骤
步骤 1
肥肉和瘦肉分开绞成肉末 半个洋葱切碎、一小段大葱切片 准备一些自己喜欢吃的配菜，榨菜丝、芹菜段、小葱、香菜、萝卜干都可以。
步骤 2
调一个酱： 2勺花生酱、2勺生抽、4勺水搅拌均匀
步骤 3
先炒肥肉，把油炼出来，不要完全炒干，留一小部分肥肉末
步骤 4
再用炼出的油加姜片炒瘦肉，这样瘦肉就不会坨成一团团的啦
步骤 5
加1勺料酒、2勺黄豆酱、半勺老抽、半勺白胡椒粉、1g左右糖将肉末煸炒上色
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步骤 6
步骤 6
再倒入步骤2调好的料汁，倒入洋葱末、大葱片一起翻炒2分钟
步骤 7
倒入开水小火炖煮35分钟左右（水要没过肉末）
步骤 8
最后大火收汁，这时候要不停翻炒，以免粘糊，炒到看到油再次分离出来的时候就可以关火了。
步骤 9
煮一碗自己喜欢的面，浇上杂酱，加上一点自己喜欢的配菜 （我觉得这个杂酱的咸淡刚刚好，可以直接拌，不用额外再加调料）
步骤 10
拌一拌开吃
炸酱面好吃的秘诀的小贴士
1、绞肉之前要把筋膜剔掉，吃的时候才不会忽然嚼到一坨筋的感觉，影响口感。 2、如果直接炒完就吃也是可以的，只是相比炖后肉末的口感会干柴一些。 3、炖肉末的时候要时不时观察一下国内的状态，以免水分炖干，酱汁和肉末粘锅。
菜谱创建时间：2022-08-02 08:14:37
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