挑选没有打过蜡的柚子，表皮金黄最佳，安全起见可以用小刀刮一刮表皮去掉表皮物，用温水清洗柚子，然后用盐大力搓洗柚子表皮
用削皮刀刮下表皮，越薄越好尽量不要有白色内皮残留，这个部分很苦
冲一大碗淡盐水以尝到明显咸味为量，将处理好的柚子表皮切成细丝，放入淡盐水中浸泡以去除苦味，三小时左右即可
在浸泡表皮的同时，处理柚子肉，将柚子肉外面包裹的粗皮全部剥掉，只留小的果肉颗粒，可以不用分的很细，后续步骤热处理时会自动散开
在锅里放很少很少一点点水，然后放入冰糖，冰糖量可以自行掌握，如果柚子比较甜，可以少放一些，反之多放一些，推荐果肉与冰糖重量比大约2比1，体积比大约3比1，不管怎样不能太少。加热、搅拌，让冰糖化开、糖水沸腾
将浸泡好的表皮丝（尝一尝，苦味不再特别明显即可）捞出沥净盐水，冲洗一下再挤干水分，将柚子肉放入糖水中煎煮，不断搅拌，当果肉与糖水混合体沸腾加大搅拌力度，让果肉散成颗粒。然后投放一少半表皮丝（苦味太重可少加反之多加）继续沸腾煎煮。
煎煮过程中不断搅拌，让水分蒸发，锅中汁液不断浓稠，当果肉变成深黄色，混合液粘稠到不能随意流动像稠果酱时即可停止加热。（水分快蒸发完时不要离开否则容易糊锅要一直不停搅拌防抓底）
停止加热前投入剩下一少半表皮丝，趁热搅拌均匀。（若表皮太苦此步骤可以省略）
将混合汁液倒入玻璃容器，放凉（过热会破坏蜂蜜的营养和味道），倒入蜂蜜（蜂蜜量以个人口味衡量，如果是特别香甜的原蜜、结晶蜜建议少放，如果是成品的普通荆花蜜，可以与混合物对半混入），用力搅拌均匀，静置浸泡1-2天为宜，让蜂蜜的香味充分浸透柚子果粒。刚做出来的柚子茶，立即冲调会感觉没有放置几天后的味道好。
1, 表皮的加入量以个人所买的柚子为主，苦的少加不苦稍苦的可以多加，苦味泻火所以稍微明显也可以忍受，而且蜂蜜浸泡的时间越长苦味会越淡，越放越好喝，夏天要放在冰箱里保存 2, 步骤5时水一定要放的少，因为柚子果肉也会析出水分，一点点水，差不多刚刚覆盖锅底，厚1、2毫米吧，别让锅底暴露就行，多加水的后果就是你需要熬很长的时间才能把水熬干