川辣油卤（家用版本）

流程概述 1.香料油 2.香料粉 3.做油卤 4.做辣卤

【准备】 香料油用香料

【准备】 用热水泡辣椒花椒（均分2份，分开泡）

【香料油】 菜籽油加热到200度，关火，油温降到150度左右，放所有的香料，开中小火把香料慢慢的炸干（大概30分钟）。 （视频里展示是用了4斤的菜籽油——油卤用了1200g，但是要根据家里锅的大小来调整，防止炸香料时油溢出锅外，很危险！）

【香料粉】 图中的香料打成粉（散在油脂里，香料释放的更好）

【辣卤】 300g香料油加热后，放「一份」泡过水的辣椒花椒炒香 放250g的火锅底料

放250g的火锅底料，炒开； 5g的白胡椒粉； 10g的十三香粉； 5g香料粉； 30g冰糖（原版不太甜，可根据口味减少）； 100ml卤水汁； 1000ml高汤或热水； 根据口味可再加10g鸡精、20g蚝油 煮开后辣卤水就做好了！

【油卤】 1200ml香料油+50g糍粑辣椒+另一份泡过水的花椒干辣椒，炒香 再放250g的火锅底料； 5g十三香粉； 5g香料粉； 10g鸡精； 30g花椒油； 30g藤椒油；

「试味」 辣卤和油卤做好后，可以先简单卤一些容易熟的试试咸度够不够，如牛蛙，鹌鹑蛋 （如果是牛蛙，不用焯水，直接放进微微开的辣卤水里，最小火煮5min，然后捞出放在油卤里泡一个小时）

【增量】 辣卤少了可以用卤水汁/酱油兑上高汤/热水（1:3），也可以再加点香料和火锅底料

【保存】 1.油卤，用完后盖盖即可。超过3天不用，需装密封后冷藏或冷冻。 2.辣卤，每天用中小火煮沸1次。长期不用密封后冷冻保存 ——冷冻的卤水需要每周拿出来煮沸1次再冷藏保存

【维护】 辣卤用久之后，可以把香料捞出来，补充一些新的。 油卤可以再炒一些糍粑辣椒干辣椒 火锅底料 香料粉 花椒油