鱼头鱼腩洗干净切好后晾干水分（可叫卖鱼的老板帮忙切好）
用一个大汤碗装，加入生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精
搅拌均匀
继续加入少许生粉拌匀
最后加入适量花生油拌均匀
姜切成一大丁一大丁的，蒜头剥皮后一颗颗的不用切或切对半，红葱头剥好，青椒红椒切圈或大片，芹菜切段。
葱花、香菜切好备用
砂锅加热后，倒入适量花生油，加入蒜头、姜、红葱头爆香
加入青椒、红椒、芹菜（这里一条青椒一条红椒，有点多了，各半条就可以了）
把鱼头鱼腩一块块铺在青菜的上面
铺好后淋在多余的调料汁，盖上锅盖，中大火煮开后有雾气弥漫，就调中火慢慢焗，七八个就可以了。
七八分钟后就熟了，关火。
加入香菜，盖上锅盖焖一下。
出锅
很香
可以用勺子把下面的汁淋在上面，更加入味。
不要开大火，会容易烧干。油比平时炒菜多一点点。