先用白酒把蟹灌醉，加水泡半个小时。 处理梭子蟹，掰壳去掉腮，剩下一分为四。
甜椒、青椒去两头切成菱形片，洋葱切大块，锅巴掰成小块。
热锅冷油五层热下锅巴，炸至金黄捞出，铺在盘中垫底。
螃蟹加胡椒粉、白酒，一起码匀入味10分钟后，螃蟹水分沾干备用。螃蟹扑好生粉，用手弹一下，避免裹得太厚。
热锅冷油六层热下螃蟹壳炸黄捞出。
油温再次升高下螃蟹炸到变红捞出。
锅内放油低油温下大蒜炒香，下花椒、辣椒节炒到棕红，下豆瓣酱炒香。
下青红椒、洋葱、螃蟹，转大火炒匀。放鸡精、白糖、大葱翻匀。关火加花椒油、香油炒匀，铺在锅巴上即可。